Corrado Group Бренды Партнёрам Гид покупателя Eng
Это интересно
Гурманам

 

Гид покупателя

Это интересно

1. Терминология
2. История появления консервов


Терминология

Консервирование пищевых продуктов – обработка продуктов с целью предохранения их от порчи при длительном хранении. Порча вызывается главным образом жизнедеятельностью микроорганизмов, а также нежелательной активностью некоторых ферментов, входящих в состав самих продуктов. Поэтому все способы консервирования сводятся к уничтожению микробов и разрушению ферментов либо к созданию неблагоприятных условий для их активности.
 

Основными методами консервирования плодов являются стерилизация и пастеризация.

Стерилизация – консервирование продуктов в герметически укупоренной таре нагреванием до температуры 100-140°С и выше в течение времени, достаточного для полного уничтожения всех находящихся в них микроорганизмов, способных вызвать порчу.

Пастеризация – процесс аналогичный стерилизации с тем отличием, что нагревание происходит при температурах ниже 100°С.

Популярным методом домашнего консервирования, который развивается и в промышленном производстве, является квашение. Метод квашения (или соления) основан на превращении сахара, содержащегося в овощах, под действием молочно-кислых бактерий в молочную кислоту. Молочная кислота, накапливаясь в овощах, препятствует развитию других, главным образом гнилостных микробов и тем самым предохраняет овощи от порчи.

По способу консервирования различают продукты натуральные, в сиропе, рассоле, маринаде, собственном соку, томатной пасте, масле. Примером натурального продукта является кукуруза. В сиропе консервируют фрукты, в маринаде или рассоле – овощи, грибы, оливки, в собственном соку – томаты, в масле – овощи, овощные закуски.
 

 
История появления консервов

Проблемой обеспечения солдат провиантом, который не портился бы во время их многодневных военных походов, задался еще Наполеон в XVIII веке. В 1795 г., планируя свое победоносное шествие по странам Европы, он пообещал премию в 12 тысяч франков за изобретение нового способа подолгу сохранять пищевые продукты для армии.

В 1809 г. награда была вручена парижскому повару Николя Франсуа Апперу. Ему потребовалось более 10 лет, чтобы доказать, что если стеклянные или керамические банки заполнить вареньем, бульоном или жареным мясом, наглухо их закупорить, а потом долго кипятить в воде, то содержимое банок не испортится и останется вполне съедобным около года.

Научно обосновать этот процесс смог французский микробиолог и химик Луи Пастер. В 1857 г. мало известный в то время французский ученый выступил на конференции Общества естествоиспытателей с докладом, в котором отметил, что в природе существуют невидимые глазу существа - микробы, которые вызывают процесс гниения, что и приводит к порче продуктов. Жизнедеятельность микроорганизмов проявляется лишь при наличии определенного температурного режима и достаточной влажности, а также при отсутствии антибиотических веществ в продукте, наличии или отсутствии кислорода. Если эти условия нарушены, микроорганизмы погибают. Это положение и является основным принципом, на котором базируются методы консервирования - пастеризация и стерилизация.
 


© Corrado Group, 2007-2009
Служба клиентского сервиса: (495) 644-45-46 (многоканальный)

Разработка C-logic
Рейтинг@Mail.ru
 
Eng На главную